白茶與黃茶一樣偏小眾茶，在最初接觸白茶時，我甚至也認為自己應該不會喜歡喝白茶，然而，通過一段時間的接觸后，發(fā)現(xiàn)自己竟然在不知不覺中喜歡上了白茶，正所謂“日久生情老白茶”。
白茶的制作工藝很特別，也是最自然的做法，它不炒不揉，直接把采下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹席上置于微弱 陽光下，或置于通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七、八成干時，再用文火慢慢烘干即可，由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。在原產地的百姓自古就有用白茶下火清熱毒消炎癥、發(fā)汗去濕舒滯避暑、治風火牙疼高燒麻疹等雜疾。
今天講一個關于白茶的故事。少年時代的王安石也和其他小孩一樣，貪玩，頑皮。13歲那年，王安石從臨川來到宜黃姑姑家，并拜宜黃飽學隱儒杜子野先生為師，在縣城西郊仙洞古寺的讀書堂求學。因為實在太調皮，杜子野對王安石的管教頗為煩惱，并苦苦思索如何管教好王安石，祛除王安石的頑劣個性，安心求學，考取功名。所謂日有所思，夜有所夢。
一天夜里，杜子野夢到觀音菩薩，觀音菩薩對杜子野說：“王安石是將相之才，你要好好調教。小孩好動、調皮是因為水土不服，火氣太旺所致。我教你一法，可藥到病除。曹山寺主持本寂師傅種了一株白茶樹，如今白茶樹已經長成參天大樹，你去采摘新鮮葉子，制作成茶葉，每日早上讓王安石喝一杯，能清新明目，去其虛火，方能安靜讀書?！钡诙煲淮笤缧褋?，杜子野立即來到附近的曹山寺采摘白茶樹葉，并按照觀音菩薩所說，熬制成茶葉，每天給王安石喝。不想，一個月后，王安石性情大變，身上的頑劣個性不見了，比以前更安靜了，求學更用功了。很快，王安石成績大有長進。
再后來，王安石一門心思撲在讀書上，日日聞雞起舞，挑燈夜讀。杜子野看在眼里，滿心歡喜，心想，如此上進，他日必成大器。后來，王安石考取功名，一直保留有喝茶的習慣，甚至在浙江為官期間，王安石還引導當?shù)匕傩赵苑N白茶樹。
老實說，白茶確實沒有一鳴驚人的香氣和滋味，但是工作間隙，拿起水杯喝到的卻一直是那淡淡的香和輕輕的甜，不會更加濃烈也不會更加淡薄。似乎是君子之交淡如水，白茶從不猛烈討好人，也不刻意回避人，不管你愛或者不愛，它就在那里，不卑不亢。當你突然想起時，它仍舊在那里，不冷不熱。可是，當你認真去品嘗時，你還是會發(fā)現(xiàn)它自有的獨特香氣和滋味，滋潤著你的心田。
